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La Pesteda ARTIGIANALE
Arpifood, l'esperienza culinaria autentica che ti riporta alla tradizione. Produciamo i nostri prodotti artigianalmente, con la passione e l'attenzione ai dettagli che ci hanno tramandato le nostre nonne. Rifiutiamo i processi industriali per garantirti il gusto unico della vera tradizione. Scegli Arpifood per assaporare la vera cucina artigianale.
Come la facciamo?
Il nostro pepe nero macinato di alta qualità è un ingrediente pregiato che uniamo ad una miscela di tra cui sale aglio, vino rosso, spezie selezionate, ed erbe aromatiche delle nostre montagne, come la Gerupìna e il Peverel. Ed inseguito arriva l'attesa della macerazione. Il procedimento di macerazione artigianale è il segreto per creare un aroma intenso e unico.
Ti consigliamo di provare questa delizia su di un fumante piatto di pizzoccheri, perfetti da gustare in compagnia. Scopri la ricetta della "Accademia di Teglio" sul nostro sito e crea il piatto perfetto!
La ricetta del giorno
La pietanza più emblematica e rappresentativa della Valtellina è senza dubbio questa.
Ideali da gustare in compagnia, sono un primo piatto tradizionale. Delle tagliatelle di grano saraceno alle quali si aggiungono patate, verze e formaggio stagionato (Casera).
Sono una pietanza economica ma ad alto contenuto energetico che ha aiutato a sostenere la popolazione locale durante i periodi di scarsità di cibo.
In questo articolo impara la ricetta di un piatto noto per essere facile da fare e con un sapore ricco e gustoso. Sono perfetti per scaldarsi durante le fredde giornate invernali.
Scopri il nostro segreto
Non può mancare a tavola la Pesteda, li migliora ancora in un piatto delizioso, pieno di gusto e passione.
La ricetta della pesteda
Se è la tua passione o hai avuto la fortuna di provarla, non puoi perdere questo articolo e i nostri segreti. Non è molto semplice da fare, ma questa è la tua chance per scoprire tutti i segreti sulla sua magia.
Attenzione alle ricette online
Evita di fidarti di internet. Spesso le indicazioni che ci sono online sono scritte da persone che non hanno competenze.
Le indicazioni sono spesso errate o le quantità sono assurde. Abbiamo notato che in molte case private e purtroppo anche in alcuni ristoranti, viene fatto del semplice sale alle erbe. Rovinerà il gusto dei tuoi squisiti piatti. Fidatevi solo di chi fa di questo prodotto una passione
Gli ingredienti
Senza dubbio alcuno il processo più complesso è trovare tutte le erbe.
La maggior parte crescono solo in alta montagna, tra i 1600 e i 3000 metri di altezza. Solo in certi periodi dell'anno.
Noi di Arpifood ci impegniamo a raccogliere a mano le erbe, per garantire il sapore autentico delle cime delle Alpi alla tua tavola
La ricetta segreta
Infine, un ultimo piccolo segreto legato alla sua storia: nasce tra le famiglie contadine di Grosio, e nel tempo ognuna ha variato alcuni ingredienti e le quantità, creando ricette uniche per ogni famiglia.
Queste ricette sono tenute segrete dalle famiglie che le hanno create, dando quell'ombra di magia e storia che la rendono un prodotto davvero speciale.
Se non hai la fortuna di avere un amico Grosio che te ne possa regalare un vasetto della sua preziosa riserva, non ti preoccupare. Con noi puoi provare la versione artigianale fedele alle tradizioni di famiglia, che abbiamo curato per te con amore e dedizione.
Come si usa
La tradizione della Valtellina prevede un vasto uso in molte ricette locali, in particolare con i Pizzoccheri, il piatto più emblematico della zona.
Tuttavia è molto consigliata su ogni primo piatto con ingredienti alpini, di terra o di carne. Si abbina alla perfezione con le carni lesse, le patate bollite, ma anche con fettine di lardo tagliato a mano.
Quanta usarne?
In termini di quantità, dipende dai gusti personali. In Valtellina è usata molta abbondante su ogni alimento. Tuttavia, ti consiglio di iniziare con un cucchiaio e, se necessario, di metterne ancora.
Quando non si usarla?
Tieni presente che è meglio evitare di usarla durante la cottura, poiché le temperature elevate alterano gli aromi e rovinano la ricetta. Raccomando di usarla solo a crudo.
Tuttavia, è adatta per le marinature della carne, a patto che venga filtrata prima di procedere alla cottura.
Il consiglio degli esperti
Se dal tuo acquisto è passato tanto tempo, a causa della presenza di vino e grappa, potrebbe aver perso la sua umidità, ed aver preso una consistenza "sabbiosa". Non ti agitare, è facile ripristinarla. Versa tutto in una grande bacinella, ed con un cucchiaio metti un po' di vino rosso, stando attento a non esagerare. Continua a mescolare per evitare la presenza di grumi, fino a che avrai una densità omogenea.
Una volta pronta, puoi riempire il barattolo e sari pronto a goderti di nuovo il gusto al 100%.
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Dove comperare la Pesteda?
Se avete già avuto modo di provarla in un ristorante o in Valtellina, non può mancare sulla vostra tavola. E se non l'avete ancora provata, non preoccupatevi, siete nel posto...
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Grano Saraceno, il cereale per celiaci!
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La storia della Pesteda di Grosio
La storia di questo prodotto, non inizia da Grosio, ma da molto più lontano. Ha origine tra l'Asia, dove nascono le preziose bacche di pepe e dalla leggenda delle donne...
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